鍋（guō）圈，廚房界的蜜雪冰城（chéng）

      誰能想（xiǎng）到，靠賣火鍋食材起家的鍋圈，竟然這（zhè）麽賺錢。

  近期，鍋圈2025年上半年交出了一份炸裂財報：營收利潤雙增，創上市以來最快增速;門店規模（mó）10400家，較去年（nián）同期（qī）淨增740家，重回增長通道。

  近幾年（nián），餐飲（yǐn）行業競爭步入白熱化階段，幾乎所（suǒ）有從業者（zhě）都切身感受到了生存（cún）壓力，紛紛放緩擴張步伐。

  鍋圈食匯創始人楊明超卻反其道而行之（zhī），提出“社（shè）區中央廚房”戰（zhàn）略，並為公司定下五年目標（biāo）：再開1萬家店，且專注（zhù）下沉市場的深度（dù）探（tàn）索。

  當大廠們還在一二線“卷”前（qián）置倉時，鍋圈用14.9元的牛肉片、9.9元的（de）速（sù）烹套餐，把下沉市場變成了自己的主場。

  無論（lùn）是商業模式還是開店速度，鍋圈可以說“廚房界的蜜雪冰城”。而鍋圈衝（chōng）擊第（dì）二個（gè）萬店目標（biāo）的底氣，離不開食材工廠、冷鏈物流、信息化係統等供應（yīng）鏈（liàn）建設。

  從"野（yě）蠻擴（kuò）張"邁入"效（xiào）率為王"，依靠背後的供（gòng）應鏈，出海已（yǐ）經在鍋圈的“TO DO LIST”裏。

  01

  鍋（guō）圈重回增長周期

  這次（cì）的半（bàn）年報，可謂是鍋圈上市以來營收、利潤最大幅度（dù）增長的成績單。

  財報顯示，鍋圈食品營收32.4億元，同比增長21.6%，淨利潤1.9億元（yuán），同比增長122.5%，毛利達7.17億元，同比增（zēng）長17.8%。

  對於此次盈利的超預期，公司給出（chū）的解釋是“本集團持續推動收入增長，疊加運營（yíng）效率的穩步優化。”

  從過（guò）往的全年表現來看，鍋圈下半年（nián）的業績往往優於上半年（nián）的表（biǎo）現。楊明超在業績發布會透露，今年，鍋圈首次在5-8月都實現盈利，抹平了淡季的波穀。

  究其背後原因，一部分原因在於通過過去四年發（fā）展燒烤產品矩陣，把業績上的（de）“坑”給抹平了。未來，燒烤產品和火鍋產品的銷售差距可能會進一步縮小，從而使得淡（dàn）、旺季將不再（zài）明顯（xiǎn）。

  未來，鍋圈會繼續推出以“國民（mín）火鍋（guō）”為定位的套餐（cān）計劃，並加強調味料的（de）滲透營銷，來提高複（fù）購和頻次（cì）。

  在這一成績背後，外賣大（dà）戰的爆發或許在（zài）不經意間為鍋圈的線上增長添了一把柴。

  上半年，鍋圈通過抖音、微信（xìn）小程序、第三方外賣平台等多渠道觸達消費者，實現（xiàn）線上訂單與線下履約聯動。

  楊明超（chāo）表示（shì），鍋圈一直在（zài）布局本地生活、即時零售以及數字媒體（tǐ），加強和用戶的聯係（xì）以及內容種草。

  隨著（zhe）線上線（xiàn）下（xià）的融合，鍋圈構建起多觸點、高複購的會員運營生態，也為鍋圈提供（gòng）了（le）增量支撐。

  數據顯示，上半年，鍋圈注冊會員人數達5030萬，同比增長62.8%;會員預付卡儲（chǔ）值（zhí）金額達5.9億元，同比增長37.2%。

  線下，鍋（guō）圈（quān）門店數量再次回（huí）升，全國門店總數達10400家，較去年同期淨增740家，其中無人零售門店超過（guò）2000家，新型（xíng）鄉鎮門店淨增270家。

  對於此次（cì）半年報，鍋圈相關負責人向商業數據派表示，上半年公司業績增長主要來自“蹲苗”(保守的發展策略)後，帶來的老門店業績增長。

  楊（yáng）明超在今（jīn）年3月的（de）投資者交流會上坦（tǎn）言，鑒（jiàn）於2023年開始整個消費（fèi）環境和市場（chǎng）結構，以及外部形勢的變化，鍋圈在過去近2年並未怎麽開店。

  鍋（guō）圈崛起之初，是在家（jiā）火鍋及燒烤食（shí）品供應商，之後售賣商（shāng）品（pǐn）擴大到廚房全品類。

  而鍋圈的商業模式堪稱“廚房界的蜜雪冰（bīng）城”，是典（diǎn）型的（de）輕資產加盟。公司（sī）可以將重點放在建設供應鏈和品牌推廣上（shàng），而實體店主要靠加盟商（shāng）完（wán）成擴張，建立了萬店（diàn）的商業帝國。

  通過這樣的商業模式，鍋圈可以用比（bǐ）較少的渠（qú）道投入，賺取最高的利潤，同時對食品的標準有更好的把控。

  但這幾年（nián）“居家涮火鍋”早已成為過去，鍋圈門店的客單（dān）價有下滑趨勢（shì）。

  楊明超說，一（yī）方麵，2023年有相當一部分店處於（yú）不增長的狀態;另一方麵，客單價天然出現了下（xià）降，這是大環（huán）境使（shǐ）然。

  從那（nà）時開始，鍋（guō）圈（quān）開啟“蹲苗計（jì）劃”，采取了保守的發展策略，先穩住大盤，保持（chí）小增長，快速調結構。

  雖放緩（huǎn）了（le）門店擴張速度，但鍋圈（quān）開始將重心轉向——老（lǎo）店運營優化與鄉鎮下沉市場的深度（dù）探（tàn）索。

  02

  下沉市場（chǎng），鍋圈的“舒適區”

  下沉市場，可謂是鍋圈的“舒適區”。

  鍋（guō）圈在下沉市場的策略，和城市門店（diàn）商業模式有（yǒu）很大不同。

  根據今年6月鍋圈的（de）資本市場日業務分享，鄉鎮主打的是“BC一體化”——不光直接賣給個人（rén）用戶，也可以向周邊商超、學校、飯店等（děng）B端小型客戶供貨。

  也就是說，不（bú）管你在家還是在外麵吃（chī）飯(尤其（qí）是火鍋)，都有（yǒu）可能（néng）是（shì）鍋圈的用戶。

  和大家以往認（rèn）為（wéi）“下沉市場（chǎng）不缺乏食材”的固（gù）有印象不同，下沉市場的餐飲“痛點（diǎn）”其實十分明晰：供應鏈能力弱、流通環節基礎設施不全、專業度不夠、價格不透明。

  鍋圈就趁這個機會，打通了工廠到門店的（de）全鏈路，打磨出來了“鄉鎮店型”。

  楊明（míng）超進一步拆解了鄉鎮店模型：中國有近4萬個（gè）鄉鎮，是（shì）由鎮（zhèn）政府，多個村莊、集市構成的一個社會空間，鄉（xiāng）鎮集市是當地人吃（chī）喝的核（hé）心消費場所。

  通過總結（jié）分析（xī）近幾年的經營數據，楊明超發現，鄉鎮用（yòng）戶缺乏蛋白質（zhì）、水果等含量豐富（fù）的產品，再結合小B端對品質穩定、價格透明產品的批發需求，最終確定（dìng）新鄉鎮店要向（xiàng）店鋪麵積大、產品（pǐn）規格大（dà）、產品種類以肉類及雪糕酒飲為主等方向發展。

  鍋圈相關負責人對商業數據派表示，鍋圈的鄉鎮店（diàn）目前的營收能力已經和城市社區店基本持平。而據公開資料顯示（shì），以超化鎮店為例，B端銷售額（é）已占去年總營（yíng）收（shōu）的20%以上。

  鍋圈（quān）能做好下沉（chén）市場，源於創始人的基因，也源於市場趨勢。

  鄉鎮地（dì）區此前餐（cān）飲零售市場開發（fā）程（chéng）度相對較低，但隨著居民生活水平提升，消費需求日益旺盛（shèng）。

  2024年數據顯示，三線以下城市預（yù）製菜滲透率（lǜ）雖不足25%，但家庭餐飲支出中“便（biàn）捷化”需求占比卻逐年攀升。

  鍋圈推出的14.9元（yuán）/250g的高性價比（bǐ）牛肉片、9.9元的速烹套餐等產品，的確契合了下沉市場消費者“好而不（bú）貴”的價值追求。

  作為河（hé）南周口人，楊明超是標準的“小鎮做題家”，生長在下沉市場，也了（le）解需求。一開始，楊明超看重的是餐飲B端市場。

  2015年（nián），楊明超從供應（yīng）鏈著手布局這盤生意。然而，一番摸爬滾打（dǎ）之後，他發現（xiàn）光靠B端生（shēng）意很難有真正起飛。於（yú）是，他（tā）打（dǎ）包（bāo）了後端的資源，開始做凍品食材批發生（shēng）意。

  在餐飲B端打磨了供應鏈基礎（chǔ）上，鍋圈邁步走向零售。創立鍋圈的（de）第三年（nián），鍋圈食匯在鄭州金水區福（fú）元路開出首家門店，從（cóng）誕生之初便精準錨定下沉市場（chǎng），正式入局餐飲（yǐn）零售賽道。直到（dào）2019年，鍋圈才開始向一二（èr）線城市滲（shèn）透。

  而在（zài）蹲苗計劃之後，楊明超又繼續盯上了自己的大（dà）本營。楊明超在去年時就公開說過，鍋（guō）圈布局下沉市場有兩點，一是用戶有痛點，二是市場廣大。

  鍋圈（quān）可以幫總（zǒng）人口占80%的鄉鎮用戶解（jiě）決在（zài）家下廚“麻煩”的痛點。

  麵對下沉市場的巨大潛力，盒（hé）馬、叮咚（dōng）買菜和美團買菜（cài）也開始探索下沉路徑。但三者主要布局一二線城市，下沉市場的門店數量、供應鏈適配度還有一定差距。

  未來智庫數據顯示，早在去年，鍋圈已覆蓋三線及以下城市(含四線、五線（xiàn）及其（qí）他)門店占比合計超過51%，其中三（sān）線城（chéng）市占比最高，達27.18%，而一線（xiàn）城市占（zhàn）比僅為3.98%。而隨著今（jīn）年上（shàng）半年的（de）開拓，三四線城市門店占比會更高。

  對（duì）於開店計（jì）劃，楊明超表示“上不封頂”，下半年會加速擴店，回到增長最快的時候。目前的目標是在四個不同的場景下同時開拓，包括農（nóng）貿場景的肴（yáo）肴領鮮，社區鍋（guō）圈小廚（chú），還有鄉鎮主打BC一體化、店倉一（yī）體化的新鄉鎮門店模型。

  當然，這片藍海並非坦途。

  部分行業分析師指出，鍋圈商（shāng）業模式存在易（yì）被複製風險，尤其是（shì）加盟模式（shì）占主導，雖然助力其快速擴張，但（dàn）隨著門店數量逼近2萬（wàn）家（jiā），管理難度劇增。

  若不能有效控製加盟商（shāng）質量，可能出現產品質量參差不齊、服務水（shuǐ）平不一等問題，影響品牌形象。黑貓投訴（sù）平台上，能看到用戶對鍋圈食品提（tí）出了多項投訴，主要包括產品中出（chū）現異物、缺斤少兩、退款存在欺騙行為以及虛假宣傳等問（wèn）題。

  但目前來（lái）看，下沉市場的消費心智，鍋圈（quān）玩的比友商們都好了。

  03

  萬（wàn）店之後（hòu），鍋圈要做什麽?

  得（dé）供應鏈者（zhě）得天下。

  縱觀所有的連鎖加（jiā）盟模式，供應鏈都是核心中的核心，價值鏈中最高的一環。

  年初時，楊明超宣（xuān）布，下一個五年，鍋（guō）圈門店總量要達到2萬家。未來五年將瞄準縣市區下沉市場新增1萬家門店，以“性價比”策略實現門店數量與效率的再提升。

  而鍋圈衝擊第二個萬店（diàn）的目標，離不開食材工廠、冷鏈物流、信（xìn）息化係統等供（gòng）應鏈建設（shè）。從這個角度來說（shuō），鍋圈可以被看作（zuò）“廚房界的蜜（mì）雪冰城”。

  對比二者，蜜雪冰城供應（yīng）鏈優勢（shì）在於強大的自產能力與高效配送網絡，確（què）保了產品品質穩定、成本（běn）可控，能快速響應全球數萬家門店需求;

  鍋圈則憑借“單品單廠”模式與數字化中央（yāng）倉，在食材品類豐富度、性價比、對下沉市場（chǎng）配送時效上具備競爭力。

  直至（zhì）目前，鍋圈（quān）擁有7個專業化食材生產廠——生產牛肉產品的“和一工廠”、肉丸產品的“丸來丸去工廠”、火（huǒ）鍋底料的“澄明工廠”、“廣（guǎng）元澄明工（gōng）廠”及“台江工（gōng）廠”、水產類產品的“歡歡工廠”以及滑類產品的（de）“逮蝦記”。

  今年，鍋圈的產業鏈動作還在（zài）繼續。

  鍋圈（quān）澄明食品10萬噸級菌湯工廠已在四川廣元（yuán）正式投（tóu）產，7月宣布投4.9億元在海南儋州建設食品生產基地。隨著更多自（zì）有工廠的（de）建設，其“低（dī）成本低價格（gé）”優勢也能鞏固。

  在（zài）供應商管理上，鍋圈通過簡化（huà）高效的供應鏈運營模式，從工廠直接到中央倉（cāng），再配送至（zhì）零售門店，消（xiāo）除多餘中（zhōng）間環節，從而優化了成本控製（zhì）。

  同時，鍋圈還通過與倉儲和物流供應商的合作，大多（duō）數訂單實現了從中（zhōng）央倉到零售門店次日達配送。

  同時，公司采用供應鏈數（shù）字化運營，從采購端到門店端的供需動態進行監控，為全（quán）國10400家門店的高效（xiào）運轉提（tí）供了（le）穩定保障，從而（ér）實現對整個供應鏈的高（gāo）效管理。

  這種“單品單廠+供應（yīng）商管（guǎn）理”的深度協同，可以形成穩定的供應鏈（liàn）。

  楊明超對鍋圈產業布局的邏輯是如此解釋（shì）的：鍋圈都是一個產品賣全國，通過單品單廠（chǎng）來提高（gāo）生產效率（lǜ），實現原材料品質把（bǎ）控、智能製造、產品（pǐn）穩定、食品安全。它帶來了高性價比（bǐ），可以把控原料、研發、智能製造、數字化管理帶來的（de）效率。這樣，運營（yíng）成（chéng）本也（yě）得（dé）到（dào）了（le）有效的控製。

  今年上半（bàn）年（nián），鍋圈淨利率為5.9%，和去年同期的3.2%相比增長了122.5%。楊明超也在采（cǎi）訪中表示，目前鍋（guō）圈的毛利結構，與零食、便利店等行業相（xiàng）比已經有（yǒu）很大的區別。

  楊明超認為，餐飲（yǐn）有“食材是有限的，方案是無限的”的特征，鍋圈未來更（gèng）大的發展動力將來自食材的應用組合。

  在這之後，鍋圈的未來（lái）增長會在哪裏?除了下沉市場以外，供應鏈出海已在楊明超的“TO DO LIST”裏了。

  楊明超在業績發布會上透露，鍋（guō）圈（quān）潛在的出海模式有四（sì）種：一（yī）是以商業模式出海，解（jiě）決屬地供應鏈問題;二是以產業（yè）園區出海，先建供應鏈、先做To B，再發展（zhǎn）To C;三是（shì）直接在海外創（chuàng）立新品（pǐn）牌;最後一個則是靠並購（gòu）。

  據鍋圈（quān）相關負責人向商業數據派介紹：目前，鍋圈成立了兩支團隊，一支團隊麵對東南亞（yà）的（de）越南、泰國、柬埔寨市（shì）場進行考察。另（lìng）外一個是到歐洲市場，以Picard模型來探索歐洲版鍋圈。“同時17c一起官网也在看中國在東南亞出海的一些（xiē）餐飲品牌（pái），探索采（cǎi）取投資（zī）並購的可（kě）能（néng）性。”

  海外有諸多（duō）的華人聚居地，大家對“火鍋”、“燒烤”等中國味道有著強烈的認同（tóng）感。鍋圈通過“中國味道”加“區（qū）域化供應鏈”的模式，將業務延伸至東南亞（yà）等華人（rén）聚居區，以其對味道和供應鏈（liàn）的成熟理解，很有（yǒu）希望打造出一場新的中國味覺風暴，並構（gòu）建起中國食品（pǐn）供應鏈（liàn）出海的新範式。

北（běi）京一全國空運

全國機場空運一全國（guó）機場空（kōng）運門到門（mén）服務

北京一鄭州一北京次晨達物流

空運艙位保障 航線覆蓋全國運價最低

天竺綜合保稅（shuì）區物流服務（wù）（集貨）

次晨達快運&當日達全國電話：13810556551 & 010-51261103

國內航空物流限時達 6小時（shí）到門

>>谘詢服務熱線：010-51261103

E-mail：kefu@gaomei.com.cn；歡迎垂詢……
>>飛翔捷（jié）運-國內國（guó）際貨（huò）代專家感（gǎn）謝您（nín）的光（guāng）臨，歡迎再來！