預製菜（cài），占領年輕人的年夜飯

    過（guò）去，預製菜被喊打喊殺，沒想到（dào）今年竟成為年輕人熱選的年夜（yè）飯。

  除夕夜尚未進入倒計（jì）時，關於年夜飯的（de）話題就（jiù）已經登上了熱搜。

  和往年一樣，各地知名餐館的（de）年夜飯預定（dìng）十分火爆，甚至出現“一（yī）桌難求”的現象。

  與此同時（shí），可以自己在（zài）家操作的預製菜，也成為不少（shǎo）消費者的選項之一（yī）。在微（wēi）博上“年夜飯（fàn）預（yù）製（zhì）菜消費，7成是年輕（qīng）人”的話題已經獲得3861萬閱讀，引發了2萬餘條討論;“年夜飯你會選預製菜嗎”也有3194萬閱讀和（hé）1.9萬條討論。

  艾媒（méi）谘詢發布的《2023年中國新春禮（lǐ）盒消費者行為洞察報告（gào）》顯示，預製菜首次（cì）成為中國消費者新（xīn）春禮盒（hé）十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選（xuǎn）擇購買預製菜作為年貨，年菜已躋身（shēn）“土特產（chǎn）”行列。

  事實上，隨（suí）著80後、90後成為家（jiā）庭消費主力，他們也逐漸接手了置（zhì）辦年貨、做“年（nián）夜飯”的（de）重任，這（zhè）進一步（bù）促成了預製菜年（nián）夜飯的走俏。

  01

  預製（zhì）菜，春節賣爆了

  根據《2024年部分節假日安排的通知》，今年除夕不放假，這讓很（hěn）多家庭無（wú）法（fǎ）騰出（chū）足夠的時間製作年夜飯。

  這就讓預製（zhì）菜有了更大（dà）的發揮餘地。近日，大（dà）型連鎖商超物美的一位員工告訴17c一起官网，店內預（yù）製菜（cài）產品的銷量，已較上周同比增長了（le）15%。

  走（zǒu）進物（wù）美超市，17c一起官网（men）可以看到（dào）酸菜魚、紅燒肉、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等預製產品，粗略算下（xià）來有10餘個品種近20個品牌。銷售人員透露“這些預製菜品近期陸續上架，隨著（zhe）春節臨近，備貨量有所增加，銷售情況也逐漸攀升。”

  物美超市貨（huò）架。

  除物美外，盒馬已於1月中旬啟動“年貨節”，年菜、八寶飯、車厘子等春節限定款商品（pǐn）已上新。此外還推出了（le）海鮮大咖、炸（zhà）帶魚、豬肋排等成（chéng）品年菜。

  叮咚買菜則根據南北（běi）方飲食差異，推出了湯圓和水（shuǐ）餃。湯圓用桂花酒釀、富平柿子入餡，同時還有金元寶和卡通龍造型的湯（tāng）圓;水餃（jiǎo）則以甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨魚汁等食材做（zuò）出不（bú）同色彩（cǎi）。據介紹，上線（xiàn）三周左（zuǒ）右，該水餃銷量已經（jīng）接近15000份。

  在京東、淘寶等電商平台，與年夜（yè）飯有關的預製菜產品紛紛（fēn）開展促銷活動。

  在淘寶平（píng）台，廣州酒家、杏花樓、鬆鶴樓、西（xī）貝等品牌的預製菜年貨（huò）禮盒，均進入各自旗艦店熱銷榜。在淘寶搜索“年夜飯預製菜”，售價（jià）在幾十元到上千元（yuán）不等，銷量高的（de）店家已經（jīng）有兩（liǎng）千多（duō）人確認收貨。京東的“年（nián）夜飯”銷量最高的也已上萬。

  在小紅書商城、抖音商城等新興渠道上，預製菜也得到消費者的青睞。小（xiǎo）紅書商城（chéng）顯示，一款（kuǎn）名為小小獅子頭（tóu）的即食（shí）肉丸已有900人（rén）購買，麻六記的（de）豬肚雞預製菜已銷售1262單。抖音（yīn）商城中，叮叮懶人菜年貨鮮嫩酸菜魚，已衝上品（pǐn）類第一，累計售出235萬份（fèn）。

  《天貓年貨節2024年味新趨勢》顯示（shì），淘寶目前購買（mǎi）年（nián）貨的下（xià）單用戶中，95後占比已超過一半。95後正在成為家庭年貨的決（jué）策人，從“逃避過年（nián）”逐步轉向“願意參與”甚至“主（zhǔ）導年（nián）夜餐桌（zhuō）”。

  物美超市貨架。

  95後青年（nián）尚瑞熱衷於烹飪，但麵對除夕夜（yè）一人要做出五口人的飯菜仍麵露難色（sè）。她表示，其實早在幾年前自己就開始在年夜飯桌上嚐試預製（zhì）菜，但是那時候種類少，隻有腐乳肉（ròu）、四喜丸子等幾種。隨著這幾年（nián）更多種類（lèi）的出現，她計劃（huá）今（jīn）年做一桌“預製菜大宴（yàn）”。她已（yǐ）經下單了一款（kuǎn）預製菜年夜飯（fàn）禮盒（hé），裏麵包括黑椒牛柳、糖醋咕嚕肉、梅子味雞排、糟溜魚片、農家千張包（bāo）、蟹肉魚麵筋、菠蘿鴨（yā）片、血糯米八寶飯等8道菜色。

  她認為，購買預製菜“能夠節省時間和精力，預計能在30分鍾內完成一桌豐盛的佳肴（yáo）。葷素搭配（pèi），既美觀又實用。”

  和尚瑞一樣圖省事而選擇預製菜的人不在少（shǎo）數。北京獨居女（nǚ）孩錢（qián）麗（lì）娜，為躲避家人的催婚，自己春（chūn）節直接不回（huí）家，並且今年的除夕（xī）和閨蜜兩個人一（yī）起過。但由於二人均是“烹飪小白”，加上除夕當（dāng）天還要上班，自己害怕連外賣都訂（dìng）不到才在電商平台（tái）上購買了“預製（zhì）年夜飯”。

  02

  連鎖超市也（yě）盯上預製菜

  過去的2023年（nián），是預（yù）製菜高光的一年。

  2月，《中共（gòng）中央國務院關（guān）於做好2023年全麵推進鄉（xiāng）村振興重點（diǎn）工作的意見》發布，其中提到“提升淨菜、中央廚房等產業（yè）標準化和規範化水平，培育發展預（yù）製菜產業”。這是預製菜首次被寫入（rù）中央（yāng）一（yī）號文件。

  隨（suí）後，各地也（yě）密集出台了預製菜（cài）相（xiàng）關政策。1月廣（guǎng）東省設（shè）立廣東預製菜產業基金體係（xì）;4月，四川省印發《支持預製菜產業高質量發展的若幹措（cuò）施》;5月，浙江省杭（háng）州市發布《關於加快推（tuī）進杭（háng）都菜研發和預製（zhì）菜產業高質量發展的實施方案(2023-2025)》等等。這些政策的（de）出台，有（yǒu）力推動了預製菜（cài）行業的發展。

  肯德（dé）基預製菜產品。

  在政策與市場的雙輪驅動下，預製菜吸引了很多巨頭玩家和跨界選手的關注，其中包括蓮花健康、金龍魚、涪陵榨菜、肯德基、農（nóng）夫山（shān）泉、錢大媽、格力、格蘭仕等。這（zhè）些企業正準備或已（yǐ）經在（zài）預製菜領域有所布局。

  一些（xiē）大型連鎖超市與便利店（diàn），也盯上了預製菜。據（jù）報道，上海（hǎi）地區的部分全家、羅森便利店開始增設預製菜冷櫃區。其中，全家便利店早在2021年底，便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店進行預製（zhì）菜測試（shì）。從2022年開始，盒馬在武漢、成都及上（shàng）海等地自建（jiàn）的央廚相繼投產，2023年（nián）4月，盒馬成立預製（zhì）菜部門。同年6月，沃（wò）爾瑪中國推出名廚項目，該項目（mù）計劃通過與中（zhōng）華老字號及實力餐（cān）飲品牌合作，推出堂食級別的招牌菜，包括涼菜、湯、主菜、主食（shí）、甜品等（děng）多場景的產品組合（hé）。

  華福證券預計，2023年我國預製菜市場規模達到（dào）5165億，2021-2025年CAGR達到26%。其中B端市場占（zhàn）比（bǐ）80%，C端占比20%。

  僅從C端來看，疫情（qíng）影響下（xià）堂食不斷減少，餐企紛紛推出預製菜產品，推進預製菜消費者教育。“小分量”“一人食”等需求的出現，驅動了預製菜市場的成熟。

  同時，預製菜也獲得（dé）了資本的喜（xǐ）愛。2021年至今已有多家企業獲得大額融資。其中鼎味泰、樂（lè）肴居、王家渡食（shí）品，均獲得億元級（jí）別融資;珍味小（xiǎo）梅園、三餐有料、凍品碼頭、優予（yǔ）預製菜（cài）等，也獲得了千萬元級別融資。專注預製菜的品牌味知香，更是在（zài）2021年成功上市。這些企業多數既做B端業務，也做C端生意。

  而這幾年殺出重圍（wéi）的預製菜大單品如酸菜魚（yú）、豬肚雞（jī）、小酥肉等，都（dōu）是典（diǎn）型的（de）從B端轉向C端的產（chǎn）品。

  以小酥肉為例，來自尚普谘（zī）詢的調研數據，從2020年到2022年，小（xiǎo）酥肉產品銷（xiāo）量從13.9萬噸增長到（dào）了43.1萬（wàn）噸，翻了2倍。預計到（dào）2025年，中國（guó）小酥肉的銷量將突破120萬噸。其中美好小酥肉已經成為預製菜領域的超級大單品（pǐn），2022年銷售額超10億元。

  03

  最大阻礙是“信任危機”

  目前（qián）我國預製菜市場由於產品（pǐn）壁壘低、品牌溢價少，參與者盈利能力存在壓力。

  社會趨勢趨同下，日本消費時代變遷對我國預製菜產業發（fā）展具（jù）有重要（yào）啟（qǐ）示意義。

  日本預製菜行業係“長坡厚雪”賽道，伴隨冷鏈完善，整體節奏呈（chéng）現B端起步C端接力的節奏。1970-1990年代，日本餐飲服務業快速（sù）擴容（róng），產業趨勢推動B端預製菜加速滲透，此時C端處於起步期（qī）。90年代到本世紀初，日本速凍食品在B、C端雙擊下（xià），增速（sù）遠高於餐飲（yǐn）業。2000年後（hòu），日本經濟低迷（mí），B端（duān）陷入乏力，高齡化、少子化、單身化的人口與家庭結構，促使C端預製菜接（jiē）棒，持續擴容（róng）。

  在這個過程（chéng）中，日本預製菜行業格（gé）局曆經快速擴張、行業（yè）洗牌、集中度提升等曆程，最終發展到成（chéng）熟（shú）期，行業CR5占比（bǐ）高且寡頭競爭激烈。2016年CR5市場份額近80%(丸羽（yǔ）日朗、日冷、加卜（bo）吉、味（wèi）之素、日本水產)，盡管寡頭牢牢占據（jù）行業前五（wǔ）排位，但（dàn）頭部企業之間排名仍時常輪動。

  為了進一步推動預製菜在C端普及，東京奧運會召開期間，日本政府層麵（miàn）提供了對預製菜（cài）安全性的背書，加上《學校午餐法》政策施（shī）行，眾多（duō）日本學（xué）生從小開始接觸食用預製菜（cài），C端認知逐漸完善。

  而目前我國（guó）C端消費者對預製菜（cài）的認知較多仍停留在外賣料理包、添（tiān）加防腐劑（jì）較多、廉價不健康等印象（xiàng）中。如何化解“信任危機（jī）”，讓（ràng）預製（zhì）菜（cài）成為真正的“放心菜”成為亟待解決的問題。

  另一方麵，如果能和日本（běn）一樣，通過政府（fǔ）背書，改善預製菜（cài）的C端形（xíng）象，也將有望激發大量預製菜需求。

  廣東（dōng）省（shěng）食（shí）品安全（quán）保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時指出（chū），2024年，預製菜行業應至少從兩個（gè）方麵改進。

  第一，預製菜行業亟待（dài）建立統一的國家標準規（guī）範。食品安全方麵，預製菜行業進入（rù）門檻較低，入局者眾多，所涉及的行業多且代工情況常見，卻缺乏統一國家標準。盡（jìn）管2022年以（yǐ）來，多個關（guān）於預製菜的（de）團體標準發布（bù），也有預製菜相關產業聯盟成（chéng）立，但從目前來看，製定的標準至多屬於行業標（biāo）準，這對預製菜行業發展或許能（néng）起指導作用（yòng），但卻沒有唯一（yī）性和強製性。應當加快製定預製菜（cài）行業統一國（guó）家標準規範，解決預製菜行業小、散、亂的（de）現狀，以及可能產生的食品安全問題。從產業端看，國家標準是產業發展的“定海（hǎi）神針”。

  第（dì）二，保障消費者（zhě）知情權。中消協（xié）發布的2023年第三季度消費維（wéi）權輿情（qíng）熱點，其中就有“消費者因預製菜銷售不夠透明產生侵權隱憂”。中消協表示，相關（guān）事件反（fǎn）映出一些餐飲商戶或（huò）學校食堂未能充分保障消費者的知情權及選擇權，而消費者對預製菜商品在（zài）食品（pǐn）安全、綠色健康方麵存在不信任感。如何讓消費者（zhě）“買得放心、吃得安心”?從行業可持續發展的角度看，應告知消費者產品是否是（shì）預製（zhì）菜、是否為“貼（tiē）牌”產品，讓消費者的知情權得到進一步保障。若讓預製菜一直“蒙著麵紗”，將（jiāng）會使（shǐ）消費者的抵觸情緒（xù）更大。

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