預製菜，占領年輕人的年夜飯

    過去，預製菜被喊打喊殺，沒想到今年竟成為年輕人熱選的年夜飯。

  除夕夜（yè）尚未進入倒計時，關（guān）於年（nián）夜飯的話題就已經登上了熱（rè）搜。

  和往年一樣，各（gè）地知名餐館的年夜飯預定十分火爆，甚至出（chū）現（xiàn）“一桌難求”的現象。

  與此同時，可以自（zì）己在家操作（zuò）的預製菜（cài），也成為不少消費者的選項之一。在微博上“年夜（yè）飯（fàn）預（yù）製菜消費，7成是（shì）年輕（qīng）人”的話題已經獲得3861萬閱讀，引發了2萬餘條討論;“年夜飯你會選預製菜嗎”也有3194萬閱讀和1.9萬（wàn）條討論。

  艾媒谘詢發（fā）布的（de）《2023年中國新春禮盒消（xiāo）費者行為洞察報告》顯示，預製菜首（shǒu）次成為中國消費者新春禮盒十大（dà）選擇（zé）類型（xíng）之一，有26.91%的受訪（fǎng）用戶選擇購買（mǎi）預製菜作為年貨，年菜已躋身（shēn）“土特產”行列。

  事實上，隨著80後、90後成為（wéi）家（jiā）庭消費主力，他們也逐漸接手了（le）置（zhì）辦年貨、做“年夜飯”的重任，這進一（yī）步促成了預製菜年夜飯的走俏。

  01

  預製菜，春節賣爆了

  根據《2024年部分節（jiē）假日安（ān）排的（de）通知》，今年除（chú）夕不放假，這讓很多家庭無法騰出足夠（gòu）的時間製作（zuò）年夜飯。

  這就讓預製菜有了更大的發揮餘地。近日（rì），大（dà）型連（lián）鎖商超物美的一位員工告訴17c一起官网，店內預製菜產品（pǐn）的銷量，已較上周同比增（zēng）長了（le）15%。

  走進物美超市，17c一起官网可（kě）以看到酸菜魚（yú）、紅燒（shāo）肉、梅菜扣肉、麻（má）辣小龍蝦等預製產品，粗（cū）略算（suàn）下來有10餘個品種近20個品牌。銷售人員透（tòu）露“這些預製菜品近期（qī）陸續上架，隨著春節臨近，備貨量（liàng）有所增加，銷售情況也逐（zhú）漸攀升。”

  物美超市貨架。

  除物（wù）美外，盒馬（mǎ）已於1月中旬啟動（dòng）“年（nián）貨節”，年菜、八寶飯、車厘子等春（chūn）節限定款商品已上新。此外還推出了海鮮大咖、炸帶魚、豬肋排等成品年菜。

  叮咚買菜則根據南北方飲食差異，推出了湯圓和水餃。湯圓用桂（guì）花酒釀、富平柿子入餡，同時還有金元寶和（hé）卡通龍造型的湯圓（yuán）;水餃則以甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨魚汁等食材做出不同色彩。據介紹，上線三周左右，該水餃銷量（liàng）已經接近15000份。

  在京（jīng）東、淘寶等電商平台，與年夜飯有關的（de）預製菜產品紛紛開展促銷活動。

  在淘寶平台，廣州酒家、杏花樓、鬆鶴樓、西貝等品牌的預製菜年貨禮盒，均進入各自旗艦店熱銷榜。在淘寶搜索“年夜飯預製菜”，售（shòu）價在幾十元到上千元不等（děng），銷量高的（de）店家已經（jīng）有兩千多人確認收貨。京東的“年（nián）夜飯（fàn）”銷量（liàng）最高的（de）也已上（shàng）萬。

  在小紅書商城、抖（dǒu）音商城等新興渠道上（shàng），預製菜也得到消費者的青睞。小紅書商城顯（xiǎn）示，一款名為小小獅子頭（tóu）的即食肉丸已有900人購買，麻六記的豬肚雞預製菜已銷售1262單。抖音（yīn）商城中（zhōng），叮（dīng）叮懶（lǎn）人（rén）菜年貨鮮嫩酸菜魚，已衝上品類第一，累計售出235萬（wàn）份。

  《天貓年貨節（jiē）2024年味新趨（qū）勢》顯示，淘（táo）寶目前購買年貨的下單（dān）用戶中，95後占比已超過一半。95後正（zhèng）在成為家庭（tíng）年貨的決策人（rén），從（cóng）“逃避過年（nián）”逐步轉（zhuǎn）向（xiàng）“願意參與”甚至“主導年夜餐桌”。

  物美超市貨架。

  95後青年（nián）尚瑞熱衷於烹飪，但（dàn）麵對除（chú）夕夜一人要做出五口人的飯菜仍麵露難色。她表示，其實早在（zài）幾年前自己就開始在年夜飯桌上嚐試預製菜，但是那時候種類少，隻有腐乳肉、四喜丸子等（děng）幾種。隨著這幾年更多（duō）種類的出現（xiàn），她計劃今年做一桌“預製菜大宴”。她已經下單了一款預製菜年（nián）夜飯禮盒，裏麵包括黑椒牛柳、糖醋咕嚕肉、梅子（zǐ）味雞排（pái）、糟溜魚片、農家千張包、蟹肉魚麵筋（jīn）、菠蘿鴨片、血糯米八寶飯等8道菜色。

  她認為，購（gòu）買（mǎi）預製菜“能夠節省時間和精力，預計能在（zài）30分鍾內完成一桌（zhuō）豐盛的佳肴。葷（hūn）素搭配，既（jì）美觀又實用。”

  和尚瑞一樣圖省事而選擇預製菜的人不在少（shǎo）數。北京獨居女（nǚ）孩錢麗娜，為躲避家人的催婚（hūn），自己春節（jiē）直（zhí）接不回家，並且今年的除夕和閨蜜兩個人一起過。但由於二人均是“烹飪小白”，加上除夕當天還要上班，自己害怕（pà）連外賣都訂（dìng）不到才在電商平台上購買了“預製年夜飯”。

  02

  連鎖超市也盯上預製菜

  過去的2023年，是預製（zhì）菜高光的一年。

  2月，《中共中央國（guó）務院關於做好2023年全麵（miàn）推進鄉村振興重點工（gōng）作（zuò）的意見》發布，其中提（tí）到（dào）“提升淨菜、中央廚房等產（chǎn）業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業”。這是預（yù）製菜首次被寫入中央一號文件。

  隨後，各地也密集出台了預製菜相關政策。1月（yuè）廣東省設立廣東預製菜產業基金體係;4月，四（sì）川省印發《支持預製菜產業高質量發展的若幹措（cuò）施》;5月，浙（zhè）江省杭（háng）州市發布《關於（yú）加快推（tuī）進杭都（dōu）菜研發和預製菜產業高質量發展的實施方案(2023-2025)》等等。這些政策的（de）出台（tái），有力（lì）推（tuī）動了預製菜（cài）行業的發展。

  肯德（dé）基預製菜（cài）產品。

  在政（zhèng）策與市場的雙輪驅動下，預（yù）製菜吸（xī）引了很多巨頭玩家（jiā）和跨界選手的關注，其中包括（kuò）蓮花健康、金龍魚、涪陵（líng）榨菜、肯德基、農夫山泉、錢大媽、格力、格蘭仕等。這些企業正準備或已經在預製菜領域有所布局。

  一些大型連鎖超市與便利店，也（yě）盯上了預製菜。據報道（dào），上（shàng）海地區的部（bù）分全家、羅森便利店開始增設預製菜冷（lěng）櫃（guì）區。其中，全家便利店早在2021年底，便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店進行預（yù）製菜測試。從2022年開始，盒馬在武漢、成都（dōu）及上海等地自建的央廚相（xiàng）繼投產，2023年（nián）4月，盒馬成立（lì）預製菜部門。同年6月，沃爾瑪中國推出名（míng）廚項目，該項目計劃（huá）通過與中華（huá）老字號及實力餐飲品牌合作，推出堂食級別的招（zhāo）牌菜，包括涼菜、湯、主菜、主食、甜品等多場景的產品組合。

  華福證券（quàn）預計，2023年我國預製菜市（shì）場規模達到5165億，2021-2025年CAGR達到26%。其中B端市場占比80%，C端占比20%。

  僅從C端來看，疫情影響下堂食（shí）不斷（duàn）減少，餐企（qǐ）紛紛推出預製菜產品，推進預製（zhì）菜消費者教育（yù）。“小（xiǎo）分（fèn）量”“一人食”等需求的出現，驅動了預製菜市場的成熟。

  同時，預製菜也獲得了資本（běn）的喜愛。2021年至（zhì）今已有多家（jiā）企業獲得大額融資。其中鼎味泰、樂肴居、王家渡食品，均獲得億元（yuán）級別融資;珍味小梅園、三餐有料、凍品碼頭、優予預製菜等，也獲（huò）得了千萬元級別融資。專注預製菜的品（pǐn）牌味（wèi）知（zhī）香，更是（shì）在（zài）2021年成功上（shàng）市（shì）。這些（xiē）企業（yè）多數既做B端業務，也（yě）做C端生（shēng）意。

  而這幾年殺出重圍的預製菜大（dà）單品如酸菜（cài）魚、豬肚雞、小（xiǎo）酥肉等，都是典型的從B端轉向C端的產品。

  以小酥肉為例，來自尚普谘詢的調研數據，從2020年到2022年，小酥肉（ròu）產品銷量從13.9萬噸增長到了43.1萬噸，翻了2倍。預計（jì）到2025年，中（zhōng）國小酥肉的銷量（liàng）將突破120萬噸。其中美好小酥肉已經成（chéng）為預製菜領域的超級大單品（pǐn），2022年銷售額超10億元。

  03

  最大阻礙是“信任危機”

  目前我國預製菜市場由於產品壁壘低、品牌溢價少，參與者盈利能力存在壓力。

  社（shè）會趨勢趨同下，日本消費時代變遷對我國預製菜產業（yè）發展（zhǎn）具有重要啟示意義。

  日本預製菜行業係“長坡厚雪”賽（sài）道，伴（bàn）隨冷鏈完（wán）善，整體（tǐ）節奏呈現B端起步C端接力的節奏。1970-1990年代，日本餐飲服務業快速擴容，產業趨勢推動B端預製菜加速滲透，此時C端處於起步期。90年代到本世紀初，日本速凍食品在B、C端雙（shuāng）擊下，增速遠高於餐飲業。2000年後，日本經濟低迷，B端陷入乏力（lì），高齡化、少（shǎo）子化、單身（shēn）化的人口與家庭結構，促使C端預（yù）製菜接棒，持續擴容。

  在這個過程中，日（rì）本預製菜行業格局曆經快速擴張、行業洗牌、集中度提升等曆程，最終發展到成熟期，行業CR5占比高且寡頭競爭激烈。2016年CR5市場份額（é）近80%(丸羽日朗、日冷、加卜吉、味之素、日本水（shuǐ）產（chǎn）)，盡管寡（guǎ）頭（tóu）牢牢占據（jù）行業（yè）前五排位（wèi），但頭部企業之間排名仍（réng）時常輪動。

  為了進一步推動預（yù）製菜在C端普及，東京奧運會召（zhào）開期間，日（rì）本政府層麵提（tí）供（gòng）了對預製（zhì）菜安全性的背書，加上《學校午餐法》政策施行，眾多日本學生從小開（kāi）始接觸食用預製菜，C端認知逐（zhú）漸完善。

  而目前我國C端消（xiāo）費者對預（yù）製（zhì）菜的認（rèn）知較多仍停留在（zài）外賣料理包、添加防腐劑較多、廉價不健康等印象中（zhōng）。如何化解“信任危機”，讓預製菜成為真正的（de）“放（fàng）心菜”成為亟待解決（jué）的問題。

  另一方麵，如果能和日本一樣，通過政府背書，改（gǎi）善預（yù）製菜的C端形象，也將有望激發大量預製菜需求。

  廣東省食品安全保障促進（jìn）會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時指出，2024年（nián），預製菜行業應至少從兩個方麵改進。

  第一（yī），預製菜行業亟待（dài）建立統一的國家標準規範。食品安全方麵，預製菜行（háng）業進（jìn）入門（mén）檻較低，入局者眾多，所涉及的行業多且代工情（qíng）況常（cháng）見，卻缺乏統一國（guó）家（jiā）標準。盡管2022年以來，多個關於預製菜的團體標準發布（bù），也（yě）有預製菜相關產業聯盟成立，但從目（mù）前來看，製定的標準至（zhì）多屬於行業標準，這對預製菜行業發展或許能起指導作用，但卻沒有唯一性和強製性。應當加快製定預製菜行業統一國家標準規範，解決預製菜行業小、散、亂的現狀，以及可能產生的食品安全問題。從產（chǎn）業（yè）端看，國（guó）家標準是產業發展的（de）“定海神針”。

  第二，保障消費者知情權。中消協發布的2023年第三季度消費維權輿情熱點，其中就有“消費者因預製菜銷售不夠透明產生侵權隱憂”。中消協表示，相關事件反映出一些（xiē）餐飲商戶或學（xué）校（xiào）食堂（táng）未能充分保障消費者的知（zhī）情權及選擇權，而消費者對預製菜商品（pǐn）在食品安全、綠色健康方麵存在不信任感。如何讓消費者“買得（dé）放心、吃得安心”?從行業可持續（xù）發（fā）展的角度看，應告知（zhī）消費者產品是否是預製菜、是（shì）否為“貼牌”產品，讓消費者的知情權得到進一步保障。若（ruò）讓預製菜一直“蒙著麵紗”，將會（huì）使消費者的抵觸情緒更大。

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